Кухня Индии

Барашек со шпинатом по-пенджабски

Мелко нарубленный лук обжаривают в в значительной степени подогретом растительном масле, прибавляют куркуму и тушат на хилом пламени 3-4 мин. Кладут мясо, вливают чуть-чуть воды и тушат под крышкой 1 час. Далее прибавляют мелко нарезанный новый шпинат, имбирь, тмин, зерна горчицы, йогурт, красный молотый перец, соль все как следует размешивают и тушат под крышкой еще 15-20 мин, периодически встряхивая кастрюлю и добавляя постепенно воду. Яство наверное густым, кашеобразным. К барашку подают рассыпчатый рис.

Баранина 150, шпинат 200, йогурт 15, масло растительное 20, лук репчатый 50, куркума 1, кориандр 2, имбирь 2, перец молотый красный 1, тмин 0,5, зерна горчицы 2, соль.

Мясо ‘Карри’

Мелко нарезанный лук и чеснок поджаривают в жире до золотистого расцветки, вводят карри, 3 мин держат на хилом пламени, прибавляют томат-пасту. Кладут мясо, вливают йогурт, солят и тушат до готовности.

Баранина 150, лук репчатый 30, чеснок 2, томат-паста 10, йогурт 50, порошок ‘карри’ (либо перец) 2, соль.

Пелло (свинина с рисом и ананасами)

Мясо, нарезанное кусочками, обжаривают в масле, прибавляют кориандр, гвоздику, мелко нарубленный лук и, не переставая помешивать, поджаривают 10-12 мин. Далее прибавляют 1/3 стакана воды и тушат до мягкости. Сваренный рис размешивают с кусочками ананаса. Мясо с соусом выкладывают в форму для запекания, поверх кладут рис с ананасом, обсыпают корицей и кардамоном и сбрызгивают водой. Остальные ломтики ананаса смешивают с ананасовым соком, сахаром и немного подрумянивают на не очень большом пламени. Данной смесью покрывают плоскость риса. Форму накрывают и ставят в жарочный шкаф на 10 мин.

Свинина не очень жирная 150, масло сливочное либо маргарин 10, лук репчатый 50, рис 60, ананас 50, сок ананасный 10, сахар 10, гвоздика 1 шт, корица 0,2, кориандр молотый 1, кардамон 0,5, соль.

Плов по-индийски

Перебранный и вымытый рис засыпают в подсоленный кипяток (воды наверное немало), кипятят 15 мин и сливают воду. Перекладывают рис в сотейник, смешивают со сливочным маслом и подогревают в жарочном шкафу. Подают как горячую закуску.

Рагу овощное ‘Карри’

Нашинкованный лук и чеснок обжаривают в масле до золотистого расцветки, всыпают порошок ‘карри’; вынеся на пламени 3 мин, кладут нарезанные помидоры и отварную фасоль, далее мелко нарезанный картофель. Перед подачей прибавляют лимонный сок и соль.

Фасоль 50, картофель 50, помидоры 25, масло растительное 10, лук 25, чеснок 2, порошок ‘карри’ 2, лимон 1/6 шт, соль.

Салат ‘Бомбей’

Смешивают листья салата, нарезанные лапшой, вкусный стручковый перец и рис, сначала сваренный в подсоленной воде; салат много обсыпают черным перцем и заправляют уксусом, оливковым маслом и солью.

Салат 40, перец вкусный стручковый 40, рис 20, масло оливковое 10, перец молотый черный 0,5, уксус 5, соль.

Салат индийский

Смешивают рис, сваренный на воде, головки отварной спаржи, вкусный перец, испеченный, расчищенный и нарезанный лапшой, яблоки, нарезанные ломтиками; салат заправляют майонезом, солью и черным молотым перцем.

Рис 30, спаржа 20, перец вкусный 30, яблоки 40, майонез 40, перец молотый черный 0,5, соль.

Суп ‘Карри’

Мелко нашинкованный лук обжаривают в жире до золотистого расцветки, прибавляют карри и поджаривают еще 3 мин. Нашинкованные овощи поджаривают сообща с кусочками мяса, кладут лавр, соль, вливают воду. Готовят на хилом пламени, покуда вода не выкипит наполовину. Потом мясо вынимают, отвар протирают через сито, заправляют лимонным соком и сметаной. Подают сообща с мясом и рассыпчатым рисом.

Баранина 120, лук 20, петрушка, морковь, сельдерей (корень), жир 8, лавр, кар и 2, лимон 1/6 шт, сметана 20, соль.

Суп куриный по-индийски

Тушку цыпленка мелко рубят, заливают водой, чуть-чуть солят и готовят, постепенно добавляя воду. Как следует растирают острый стручковый перец, кориандр, черный перец, имбирь и разводят это все не очень большим числом воды до насыщенный кашицы. Лук мелко нарезают и обжаривают в сливочном масле. Мясо цыпленка и лук кладут в супницу и заливают бульоном с разведенной в нем кашицей из пряностей. В отдельности подают отваренный сухой рис.

Цыпленок 70, лук 20, масло сливочное 5, перец стручковый 2, имбирь, кориандр, перец, соль.

Фасоль запеченная

Фасоль промывают и заливают морозной водой на 4-5 часов. Далее воду сменяют, прибавляют морковь, сельдерей, лук, нарезанный кубиками, и готовят до мягкости. Сваренная фасоль обязана быть насыщенный. Пассируют на сливочном масле лук, красный молотый перец и томат-пюре, прибавляют данную массу в фасоль и готовят 10 мин. Готовую фасоль выкладывают на сковородку и запекают в жарочном шкафу.

Фасоль 100, лук 20, морковь 10, сельдерей (корень) 10, масло сливочное 30, томат-пюре 10, перец молотый красный 1.

Цыпленок по-индийски

Ножки цыпленка и мясо с грудки солят, кладут в кастрюлю с подогретым маслом и подрумянивают; вынув обжаренные куски, в этом же масле пассируют небольшие кусочки либо ломтики лука, сначала ошпаренные и отсушенные, прибавляют муку и перец, заливают горячей водой либо бульоном, солят по вкусу, перемешивают; в полученный соус кладут куски цыпленка, нарезанные ломтиками вкусные яблоки и тушат все до готовности мяса. Подают цыпленка, полив сначала протертым соусом (он обязан быть однородным и вовсе не очень густым). Гарнир – рис, плов по-индийски.

Цыпленок 220, масло сливочное 30, лук репчатый 10, мука 10, перец молотый 4, яблоки 20, рис 50, соль.

Шарики ананасные

Муку, яйца, молоко и соль замешивают, прибавляют натертый на солидной терке ананас, делают шарики и поджаривают их во фритюре. Выкладывают на сито и обсыпают сахарной пудрой.

Яйцо 1шт, мука 60, молоко 30, ананас 100, масло растительное 150, пудра сахарная 50, соль.