Історія кулінарного мистецтва - суп-гуляш из Днепропетровска Статьи, отзывы и обзоры из Днепропетровска Статьи, отзывы и обзоры и Історія кулінарного мистецтва - суп-гуляш Лира Тур
Турагентство Днепропетровска Лира Тур

Історія кулінарного мистецтва - суп-гуляш



Страны: Венгрия

У національній кухні кожного народу є, мабуть, такий кулінарний шедевр, велич і аромат якого його цінителі прославляють, складаючи пісні, легенди і навіть анекдоти. Для угорців це суп-гуляш, який жителі країни на Дунаї за чудові смакові якості часто називають “королівським супом”. І це не перебільшення.

Щорік в угорський Сольнок на “Фестиваль гуляша” з‘їжджаються кращі кухарі і любителі традиційного блюда національної кухні зі всієї країни і навіть з сусідніх держав. Суп вариться прямо просто неба в 700 гігантських казанах, а числу тих, що бажають покуштувати ароматне вариво не буває кінця. Свято гастронома в місті на Тісе не обходиться без іскрометного Чардашу, веселої музики, без келиху токайского і эгерского вина. До того ж цього разу більше 70 тисяч шанувальників гуляша, прибулі в Сольнок, підтримали ідею оголосити шедевр місцевих кулінарів “пам‘ятником культурної спадщини”, а оргкомітет фестивалю вирішив звернутися до ЮНЕСЬКО з проханням узяти це блюдо під охорону.

Угорці до цих пір ведуть запеклі суперечки про те, що таке гуляш – суп або друге блюдо, тобто м‘ясо в рясному гострому соусі, приготоване з безліччю спецій. Більшість затверджують, що це все ж суп. Факт, що рецептів хоч відбавляй. “Який гуляш без яловичини і безлічі зелені і спецій?” – запитають кулінари Сегеда. А кухарі з Сольнока не уявляють собі гуляш без хрусткої капусти і грибів. Є гуляш з дичини, коропа і сома, курятини і баранини.

Дослідник Антал Сирмаї в своїй книзі, випущеній в Буде в 1804 році, стверджує, що “першовідкривачами” гуляша були угорські пастухи, що готували суп в полі у величезних чанах. Незабаром блюдо стало улюбленим в народі, а рецепт його приготування “зрілий”, немов вино.

Слово “гуляш” (по-угорськи виголошується як “гуйяш”) означає “пастух“. Вже це вказує на важливу деталь: багаточисельні рецепти угорського супу народилися не на світських бенкетах. І якщо угорські хазяйки гордяться своїм супом, приготованим на плиті, то справжні цінителі гуляша знають, що дійсний шедевр можна створити лише просто неба в казанах, аби він ввібрав в себе не лише гармонію угорських спецій, але і аромат повітря: адже в кожному регіоні країни він особливий.

Майстри гуляша вважають, що саме це блюдо допомагає позбавитися від багатьох хвороб і сприяє зняттю стресу. А для того, щоб суп удався на славу, потрібні не лише м‘ясо, овочі і спеції, але і гарний настрій і добрі думки. У поганому настрої приступати до варива супу не має сенсу, похмурі думки не дозволять приготувати гуляш наваристим і ароматним.

Не дивлячись на те, що суп-гуляш ніяк не можна віднести до дешевих або дієтичних блюд, сьогодні він займає почесне місце на обідньому столі угорців. Що обпалює, немов полум‘я, його можна замовити практично в кожному ресторані, проте лише старожили точно знають, де в Будапешті, Сольноке або Сегеде варто покуштувати справжній суп, аби згадувати його неповторний аромат цілий рік.

У невеликому містечку Дьюла місцевий житель не так давно відкрив навіть “Академію гуляша”. Таку назву вирішив дати своєму ресторану 40-річний кулінар Лайош Елец. Він пропонує відвідувачам більше 30 рецептів супу-гуляша, стверджуючи, що в кожного з них вже вікова історія.

Прославити свій улюблений суп одні стараються збереженням традицій, інші – пошуком нових рецептів, треті – завидним апетитом. Відомі угорські кухарі вирішили недавно вписати нову сторінку в історію кулінарного мистецтва і встановити світове досягнення в приготуванні “найбільшої порції національного блюда”. Рекордсмени – 19 кухарів і 40 помічників за 7 годин зварили суп у величезному казані на 4300 літрів. На нього пішло 700 кілограмів яловичини, 140 кілограмів лука, 8 кілограмів часнику, понад 130 кілограмів запашної паприки і безліч інших приправ.

Кожен рецепт гуляша має свою географічну приналежність, тому справжні цінителі кулінарного мистецтва ніколи не переплутають сегедский гуляш з супом з Сольнока, а суп по рецепту дебреценских кулінарів з творінням кухарів Печа. Правда, деякі рецепти пов‘язані не з географічними назвами, а з іменами їх авторів. Наприклад, назва “Гуляш по-секейски”, стверджують знавці, нагадує не про кулінарні здібності угорців (їх називають секеями), що проживають на території Трансільванії, а пов‘язаний з ім‘ям відомого угорського письменника і поета Йожефа Секея, який був небайдужий до супу і оспівав його аромат, майстерність творців гуляша в багатьох своїх творах.

Рецепт приготування супу, на перший погляд, нескладний. Соковите м‘ясо спочатку нарізують кубиками і в розтопленому жирі смажать до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Поки гаситься м‘ясо, кулінари чистять і нарізують картоплю, зелений перець, помідори і інші спеції. Яку паприку вибрати для гуляша, скільки потрібно покласти спецій і як довго гасити овочі – секрет в кожного свій. Гуляш приправляють сіллю, перцем, тмином і лавровим аркушем. Під кінець варива в казан кладуть “чипетке” – безформні шматочки домашнього тесту, що відщипали рукою, схожі на галушки. Вони додають густину і особливий колорит супу. При цьому червона паприка дає супу неповторний аромат і консистенцію, які відрізняють угорський гуляш від інших супів з аналогічною рецептурою.

Але повернемося на фестиваль в Сольнок. 80-річний дядечко Дьюла – старий учасник кулінарного свята – і злічити не може, скільки разів стояв за своє життя в казана з гуляшем і скільки селян здивував майстрово приготованим супом. Раніше про справжній угорський гуляш знав весь світ, згадує кулінар. Не випадково ж говорили, що за часів Кадара ми будували “гуляшний соціалізм”. Колись гуляш був уособленням національної гордості і гідності. Представники угорських графських династій, що прибували за часів кайзера Франца Іосифа в сяючу красою і розкішшю Відень, в ресторанах, як правило, замовляли не віденський шніцель, а угорський гуляш, ще раз підтверджуючи, що дбайливо відносяться до своїх традицій.

А як зберігали честь гуляша гусари! З нагоди великих торжеств їх розсаджували за столи не по чинах – по рецепту гуляша: за одним столом об‘єднувалися любителя супу з яловичини, за іншим – з дичини, за третім – цінителі рибного гуляша. Гості на такому бенкету пили в основному червоне вино, вихваляли неповторність саме їх улюбленого блюда, вступаючи в гостру суперечку з гусарами за сусіднім столом. На жаль, ті, що посварилися на кулінарному грунті незрідка кінчалися далеко не мирно.

До національного блюда були небайдужі відомі особи. Так, деякі історики стверджують, що аромат яскраво-червоного супу обожнював князь Ференц Ракоци II. Суп-гуляш незрідка подавали на стіл імператора Франца Іосифа. А його дружина – найкрасивіша свого часу царствена особа Єлизавета, яка відрізнялася бездоганною фігурою і дотримувалася найстрогішої дієти, при кожних відвідинах свого замку в Геделле біля Будапешта просила слуг не спокушати її шедевром угорської кухні і подавати на стіл щось більш дієтичне.

Директор сольнокского кулінарного фестивалю Шандор Чані нарікає, що багато рядовие його співгромадяни стали забувати старовинні рецепти гуляша, в той же час все більше іноземних ресторанів беруть на озброєння саме угорські рецепти. Це блюдо повинне стати “культурною спадщиною”, вважає дослідний кулінар, точно так, як і стара фортеця Будайськая, знаменитий проспект Андраши або ж старовинне угорське село Холлоке, узяті під охорону ЮНЕСЬКО.

Дійсно, якщо італійці вирішили увічнити в списку пам‘ятників культурної спадщини піцу, то чому там не знайдеться місця для угорського гуляша, качки по-пекински або українського борщу?




 Похожие статьи и обзоры

 Отдых и туры по странам:




Доступны и многие другие туры, мы ждем Вашего звонка, чтобы помочь выбрать отдых по Вашему вкусу.
Історія кулінарного мистецтва - суп-гуляш из Днепропетровска. Статьи, отзывы и обзоры
Поиск

Задайте вопрос нашим консультантам ОНЛАЙН

ICQ: 479 385 893


Skype: lira_helena

Полезное


Страны: Венгрия


Визы


Города и Курорты


Информация