Екзотика китайської кухні из Днепропетровска Статьи, отзывы и обзоры из Днепропетровска Статьи, отзывы и обзоры и Екзотика китайської кухні Лира Тур
Турагентство Днепропетровска Лира Тур

Екзотика китайської кухні



Страны: Китай

Останній плювок кобри

Сутінки, субтропіки, вогкість. Ви і не здогадувалися, що на вечірній вулиці, під похмурим піднебінням може дихатися так само важко, немов ви в російській парній, яка прохолонула градусів до 35. Огидний запах невідомого походження кожні 10-12 кроків змінялося смачним і настільки ж загадковим. Під ногами не те сміття, не то така флора… А, немає! Це фауна – воно раптом поповзло по асфальту. Це величезні таргани. Руді, з чоловічу долоню величиною, абсолютно байдужі метушні паски. Не помічаючи ні колясок, ні перехожих, таргани-жуки сновигають від люка каналізації до лужків газону і назад. Ось ледве не хруснув один у мене під лівою в‘єтнамкою…

Нічний ринок Хуаси – місцевий Арбат, пішохідна вулиця в самому чреві Тайбея. Над натовпом, що скупчилася в ресторанчика, дзвенить веселий голос, посилений колонками. Пробираюся крізь народ разом зі своїм гідом. Біля входу за невеликим прилавком – зазивала. Весь в світлі прожекторів, як шоумен. З правого вуха сповзає чорна змійка мікрофону, а з лівої руки – жовто-зелена змія, жива. Кобра висить головою вниз, сонна, млява, ледве ворушиться, зрідка висовує мову і як би пробує повітря на смак. Але чомусь палець об палець не ударить, аби врятуватися. Напевно, тому, що безжалісна еволюція позбавила її навіть натяку на пальці.

Китаєць щось весело кричить завченим тоном, а потім починає помахувати коброю, як шлангом, з одного боку в інший. Розкручує все швидше – і ось кобра просто виходить на орбіту довкола нього, з легким свистом. Прямо під носом в публіки. Пані в натовпі, в основному білі туристки, тихо ойкають. А кобра продовжує прикидатися шлангом. Намахавшись, китаєць відкриває ящик, що стояв до цих пір збоку на прилавку, – ба! – усередині кролик. Великий, білий і теж млявий. Теж нікуди не втікає. Запитую гіда-китайця: що, кобра зараз кролика заковтуватиме цілком? Ні, відповідає, просто господар показує, що кобра безпечна, напівсонна, навіть кролик її не боїться.

Настає час зміїної страти. Кобра востаннє показує народові свій чорний двоякий язик. Удвох з господарем вони віддаляються за завіску – як говорить мій супутник, на Тайвані заборонено губити звіряток публічно. Бум! – удар молотка. Господар повертається, кобра вже дохла. Її вішають на крюк і розпорюють блідо-жовте черевце. Різник виймає серце і кидає його на прилавок. Кошмар! – декілька хвилин воно ще продовжує стискуватися і розтискати, неначе дихає. Туристки в натовпі стогнуть від жаху. Помічник господаря тут же виставляє на прилавок три чарки, і в одну з них ллється зміїна кров.

Господар знову запускає лезо – на півметра нижче за те місце, де тільки що билося серце, – і вирізує печінку. Стискує її над чаркою, видавлюючи жовч. Третій етап – голова. Господар бере її в кулак, тисне великим пальцем на зміїне тім‘я і виціджує з рота в чарку прозору рідину. Це отрута. Тим часом підмайстер доливає у всі три чарки з великої пляшки. “Горілка”, – розтлумачує мій гід.

Про смачних і лікувальних гадів

Останніми роками мерія Тайбея посилила гігієнічні вимоги до продавців змій. От їх вимагають ліцензії, проводять ветеринарні перевірки, обмежують продаж не ліцензованих лікарських препаратів із змій і так далі. Але багато приватних лавок на нічному ринку Хуаси все одно ведуть підлозі підпільну торгівлю побічними продуктами зміїної кулінарії.

Китайці відвіку вірили, що м‘ясо змії не лише смачно, але також дуже живильно і корисно, оскільки багато білками і різними солями, підвищує потенцію, покращує зір, кровообіг, знижує тиск і навіть допомагає від алергії. Чоловіки укріплюють за допомогою зміїної селезінки свою потенцію. Люди похилого віку поїдають змії ради довголіття, а молоді дівчата частіше прикладаються до зміїних блюд, оскільки вірять, що це зробить гладшою їх шкіру.

У XIII столітті італійський мандрівник Марко Порожнисто писав в своїй книзі про лікувальне використання змій на півдні Китаю. “Як тільки мисливці зловлять змія, негайно ж випускають з черева жовч; а жовч ця, знайте, прекрасні ліки. Кого укусить скажений собака, тому дають попити трішки, вагою з денарий 249, і він негайно ж виліковується, та коль жінка мучиться в пологах і кричить, дають їй небагато від тієї зміїної жовчі, негайно ж їй полегшає і вона народжує, і, по-третє, якщо у кого короста, як прикладуть трішки тій жовчі, через декілька днів вона проходить. Через те зміїна жовч цінується дорого в цих країнах. І м‘ясо цього змія, скажу вам, продається дорого; воно смачне, і їдять його охоче”.

Мазко Порожнисто згадав три лікувальні властивості – як протиотрута, засіб для зниження тиску і лікування шкіри. Європейська медицина погоджується доки з древньою китайською лише по третьому пункту. Препарати, що містять отруту кобри, прописують сьогодні виключно для зовнішнього вживання – проти шкірних недуг. У інституті біоорганічної хімії імені Шемякина розповідають, що не так давно була відкрита активність цитоксинов, що містяться в слині кобри, проти раки шкіри. Виявилось, що цитоксини приголомшують ракові клітки. “Отруту кобри дійсно додають в зовнішні мазі, оскільки дія нейротоксинів на шкірний покрив вже не представляє загадки: якщо порушений баланс, то для хворої клітки нейротоксини заведуть процес, який вилікує хворобу, – розповіла “’” співробітниця інституту кандидат наук Дарина Дементьева. – Проте вплив отрути кобри, так само, як і зміїній крові і жовчі, на внутрішні органи людини залишається до цього дня маловивченим. Жоден серйозний лікар не випише пацієнтові препарат з такою начинкою”.

“П‘ять блюд і один суп”

Після прилюдного оброблення кобри господар закладу запрошує глядачів до столу – повечеряти. Всередину погоджуються зайти небагато, причому лише китайці, хоча вечеря обійдеться і по наших грошах, і для тайваньцев теж дешево. Ми приєднуємося.

Способи приготування блюд із змії на півдні, в центрі і на півночі острова Тайвань розрізняються, але смак приблизно однаковий. Правильно приготоване м‘ясо змії буває дуже м‘яким і нагадує за смаком курку або рибу. У їжу йде все: м‘ясо, кров, шкіра, кістки, сухожилля і потрухи (кишечник, печінка, селезінка). Отруйна змія або неотруйна – не має особливого значення. Загальновідомо, що зміїна отрута використовується як ліки.

З однієї кобри готують цілий “комплексний обід” – “п‘ять блюд і один суп”, який дуже популярний у гурманів. У нього входять: швидко обсмажене м‘ясо змії, смажена печінка, холодна закуска із зміїної шкіри, солоні кишки і смажені зміїні сухожилля. До цього можна додати ще одне “блюдо” – настойку зі свіжої крові змії. Кров заливають в рисове або жовте вино.

Не встигли сісти, як личить офіціантка з підносом. На підносі суп. У суповій чашці плаває п‘ять шматків вареного гада з яскраво-червоним перчиком. Змія виявляється не м‘ясиста – шкіра та кістки. Я скребу зубами по зміїному хребту і ледве відчуваю м‘ясо. На смак, як курка, лише пожорсткіше. Досьорбавши бульйон, п‘ю отруту і жовч. На підносі прямо світлофор: три чарки – червона, жовта, зелена. Одна з розбавленою отрутою, жовто-прозора. У іншій жовч з печінки, зелена. Від червоної чарки все-таки відмовляюся. “Жалко, – посміхається офіціантка. – Від зміїної крові чоловікам сама користь”. П‘ю жовч. На смак гірчить. Отрута позбавлена смаку – горілка вона і є горілка. Мій інтелігентний гід-китаєць, за 47 років життя ніколи не едавший гадів, в жаху закриває окуляри руками. А я вже здолав відразу і спокійно колупаю в роті зубочисткою, видаляючи волокна змеятини… або змеядини?

За сусіднім столиком вечеряє китайська сім‘я – папа, мама, син і дочка. Дочка сидить напроти мене і з цмоканням смокче кобрячий хребець. Очі у дівчинки порожні, ситі. Зараз, напевно, замовить компот.

Рецепт густого зміїного супу:

- Треба зідрати шкуру, промити і замаринувати м‘ясо в провині на одну ніч. Потім порізати м‘ясо на шматки, добре зварити, потім вийняти з каструлі, порізати смужками і знову запустити в бульйон, заправити грибами і спеціями. Розвести в холодній воді крохмаль і залити його, одночасно помішуючи, в суп. Сіль і інші спеції можна додавати за смаком. Окрім густого супу з м‘яса змії (по-китайськи – шэ гэнь) варять також суп із зміїних кісток і суп із зміїної крові. Кістки кладуть в суп і варять на повільному вогні близько двох годин із спеціями – злитиму, перцем, соєю, оцтом і вэйцзином. Як відомо, китайська кухня передбачає велику різноманітність. Тому кулінари додають в “зміїну юшку” такі прянощі, як імбир, фініки, селеру, різні види грибів – сянгу, деревні гриби му ер, ягоди китайської дерези, лук, боби чорної сої (хэй доу), а також рідші зерна коикса (лікарська рослина в китайській медицині), цедру, кільчастий бубонець, бамбук, купену (нефритовий бамбук). Суп виходить дуже легким, але живильним і ароматним.

У ресторанах Києва, навіть в тих, що пропонують південну – сичуаньскую і гуандунскую кухні, шеф-кухарями працюють вихідці з північного Китаю, де кобри не водяться. Як готувати змію, мешканці півночі, у тому числі і я, знаємо лише теоретично. І, природно, ми не ризикнемо готувати це блюдо для відвідувачів.




 Похожие статьи и обзоры

 Отдых и туры по странам:




Доступны и многие другие туры, мы ждем Вашего звонка, чтобы помочь выбрать отдых по Вашему вкусу.
Екзотика китайської кухні из Днепропетровска. Статьи, отзывы и обзоры
Поиск

Задайте вопрос нашим консультантам ОНЛАЙН

ICQ: 479 385 893


Skype: lira_helena

Полезное