Кухня Бельгії из Днепропетровска Статьи, отзывы и обзоры из Днепропетровска Статьи, отзывы и обзоры и Кухня Бельгії Лира Тур
Турагентство Днепропетровска Лира Тур

Кухня Бельгії



Страны: Бельгия

Бельгійська кухня являє собою химерну суміш грунтовного, ситного бюргерського столу процвітаючих купців Фландрії і Брабанта і витонченої вишуканості французького кулінарного мистецтва.

Тут в особливому ходу регіональні делікатеси незабутньої старизни, приготовані із старанням і знанням справи. Шинка Арденн, міцні і густі овочеві супи, найсвіжіші морські гребінці і краби – ось головні компоненти прелюдії до обіду, іменованою закускою.

На перше часто і охоче подають блюда з риби і морепродуктів, а дивлячись по сезону – і устриці в делікатесному овочевому відварі. Неодмінно покуштуйте зайчатину із сливами або в гірчичному соусі, “фламандські карбонади” (обсмажена буженина або вирізка особливого приготування). Головний делікатес в березні – молоді втечі хмелю, які знавці віддадуть перевазі навіть знаменитій спаржі з Мехелена. Але національне бельгійське блюдо – це, звичайно, фрити (frietes). Мало не на кожному розі шипить і пирхає “фритюр”, де разом із золотистими скибочками картоплі вам подадуть і шашлик, і крокети, і м‘ясні кульки. А в ресторанах середнього класу вам, зрозуміло, запропонують вугрів в зеленому соусі, до них подадуть помідори у фритюрі. Але перш ніж складати остаточну думку про бельгійську кухню, цим фритюрним ласощам треба дати ледве підсохнути і стекти з них жиру.

Бельгійці люблять пиво. Більш того, вони люблять і уміють робити хороше пиво, тому і п‘ють лише своє. У цій маленькій країні чи то 500, чи то 600 різних марок пива. Деяким з них по 400-500 років.

Бельгійські монахи-трапписти відвіку роблять власний варіант еля під загальною назвою Trappiste. Існує всього п‘ять “законних“ марок такого пива, яке відповідає всім необхідним вимогам, – Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle і Westvleteren, всі інші – самозванці. Воно виходить дуже щільним, міцним (більше 6% алкоголю за об‘ємом, інколи навіть до 9%) і гіркуватим. Легкий дріжджовий осад на дні пляшки багатий вітаміном В. Ето пиво рекомендується пити при температурі 12-15 градусів, тобто ледве охолодженим в порівнянні з кімнатною температурою. Відкривати пляшку і розливати напій слід дуже обережно, аби не збовтати вітамінізований осад, який знаючі люди допивають потім, на десерт.

Abbaye, тобто “абатське” пиво – ширша категорія, ніж trappiste. Як правило, таке пиво має якусь монастирську передісторію, але виробляється зараз без участі ченців. Типовий приклад – відома і у нас марка Leffe. Інколи таке пиво доброджує і дозріває безпосередньо в пляшках. Добре поєднується з м‘ясом і сирами.

Але найцікавіше в бельгійському пиві – це його спеціальні, особливі види. Так, наприклад, типове для околиць Брюсселю пшенично-ячмінне пиво “ламбик” (lambic, інколи пишеться lambik). Між іншим, на безсмертних полотнах Пітера Брейгеля-старшего фламандське населення XVI століття п‘є саме пиво “ламбик”.

Пиво “гез” (gueuze) – це суміш сортів “ламбик” різного віку, з них звичайна дві третини молодих. Ця суміш активно дозріває після розлива, чому і пляшки для цього пива підбирають найміцніші – типа шампанських. Із-за схожості з ігристими винами пиво “гез” інколи називають “Брюссельським шампанськем”, та і само назву інколи пов‘язують із словом “гейзером”. Пляшки з цим пивом зберігають в підвалах в горизонтальному положенні до 20 років і більш без всяких консервантів або інших добавок, з часом воно стає все кращим і міцнішим – до 5,5% алкоголю за об‘ємом.

Пиво “крик” (kriek – по-фламандски “вишня”) – це та ж суміш “ламбик”, яку перед вторинною ферментацією наполягають на вишні, “фрамбуаз” або “фрамбозен” (framboise, frambozen) – на малині. З цією ж метою, хоча і рідше, використовують полуницю, чорну смородину, персики, банани, ананаси і сливи сорту “мірабель”. Беруть саме свіжі добірні ягоди і фрукти, а не їх есенції. При цьому вишня, наприклад, годиться не будь-яка, а певного сорту, який культивується в околицях Брюсселю. Невеликі вишні пізнього збору не давлять, а трохи порушують цілісність шкірки, після чого додають в “ламбик”. Ці сорти пива також можуть зберігатися досить довго, але вважається, що краще всього їх спожити не пізніше двох років з моменту розлива в пляшки, потім фруктові аромати слабіють.

Пиво “бланш” (blanche, буквально “біле”) – пшеничне нефільтроване, мутнувате, незрідка з добавками, на смак кислувате, зазвичай слабкоалкогольне і добре освіжає. В даний час просто культовою напій бельгійської молоді. Один з популярних сортів “білого” пива, якому вже більше 500 років, – Hoegaarden, в його виробництві використовують, зокрема, коріандр. Бельгійці вживають таке пиво не лише по прямому призначенню, але і для приготування різних соусів, особливо до білої риби.

До речі, при такому пивному достатку сповна природним виглядає обширний “пивний” розділ в національній бельгійській кухні. Окрім всіляких соусів, це ще і супи, і маринади, і м‘ясні блюда, і навіть десерти на зразок сирних запіканок з вишневим “криком”.

Бельгійці прагнуть всіляко прикрасити процес вживання свого пива. Пивні пляшки незрідка упаковані в барвистий папір і виглядають при цьому як дарунок, ніж по суті і є, адже рідкісний сорт пива – справжнє свято для цінителя. Деякі сорти бельгійського пива розливаються в особливі пляшки з кірковими пробками типа шампанських або спеціальними затисками. Звичайно, частково все це обумовлено особливостями технології виробництва і умовами зберігання готової продукції. Зрозуміло, що звичайна пляшка із стандартною пивною пробкою не витримає внутрішнього тиску, який зростає при дозріванні цих сортів.

Серед пам‘яток пивної географії Бельгії університетське містечко Leuven на схід від Брюсселю. Триста років тому в містечку було вже біля півсотні пивоварень. Не дивно, що в місцевому університеті на правах факультету з‘явилася Академія пивоваріння. Містечко знамените своєю площею Oude Markt, яка вечорами перетворюється на величезний пивний бар просто неба.

Середньовічний герцог Брабантський Ян Прімус (Jan Primus) залишився в історії саме як великий любитель пива. Його ім‘я в трохи спотвореній формі – Gambrinus – стало легендарним символом пивоваріння взагалі, зустрічається воно і на етикетках. Так, наприклад, називається відома чеська марка пива з Пльзеня.

Бельгійський бармен – професіонал високого класу з потреби. Він повинен пам‘ятати, в який посуд (вузькі стакани або широкі кухлі, високі келихи різної конфігурації або низькі креманки) і як наливати багаточисельні марки бельгійського пива. У професіоналів існує навіть особливе поняття – “бельгійська культура подачі пива”. Мабуть, вершиною бельгійської винахідливості по частині пивного посуду можна рахувати пиво Pauwel Kwak старовинної родинної пивоварні Bosteels – для нього призначені особливі келихи з кулястою нижньою частиною, які, природно, неможливо поставити на стіл просто так, тому до них додаються спеціальні дерев‘яні підставки.

Серед багаточисельних тематичних заходів і свят бельгійський “Октоберфестен” (повний аналог мюнхенського “Октоберфеста”) ті ж духові оркестри, пивні бочки і кухлі, море тематичних сувенірів, хіба що відвідувачів рахують не на мільйони, а на сотні тисяч.

Конфедерація бельгійських пивоварів існує з XIV століття, ось вже триста років її штаб-квартира розташовується в старовинному особняку на Grand Place в Брюсселі. Тут же музей пивної справи з детальними експозиціями, пізнавальними екскурсіями і приємними дегустаціями.

РИБА ПО-БРЮССЕЛЬСЬКИ

Є чотирма невеликою рибою, обсмажених у фритюрі і залитих соусом, приготованим з білого вина з додаванням цибульних колечок і часнику.

На гарнір до риби по-брюссельски подається відварена картопля або картопляний салат з майонезом.

ТУШКОВАНІ ЯЛОВИЧІ ХВОСТИ

Хвости, тушковані в жиру і доведені до готовності в пивному соусі з часником, сельдерем, лаврушкой і чорним перцем. Подаються гарячими безпосередньо в соусі.

На гарнір краще всього замовити відварену картоплю або картопляне пюре.




 Похожие статьи и обзоры

 Отдых и туры по странам:




Доступны и многие другие туры, мы ждем Вашего звонка, чтобы помочь выбрать отдых по Вашему вкусу.
Кухня Бельгії из Днепропетровска. Статьи, отзывы и обзоры
Поиск

Задайте вопрос нашим консультантам ОНЛАЙН

ICQ: 479 385 893


Skype: lira_helena

Полезное


Страны: Бельгия


Визы


Города и Курорты


Информация