Кухня Лондона из Днепропетровска Статьи, отзывы и обзоры из Днепропетровска Статьи, отзывы и обзоры и Кухня Лондона Лира Тур
Турагентство Днепропетровска Лира Тур

Кухня Лондона



Страны: Англия

Ви знаєте, як шипить і скворчит масло, коли в нього кидають рибу, що обмазала в тесті? Швидше за все, так. Якщо немає, то познайомитися з цим звуком можна майже в кожному лондонському кварталі.

У Ковент-гардене, в центрі Лондона, воно так шипить і скворчит вже більше 130 років, тому що більше 130 років на цей місці готують найпопулярніше англійське блюдо – fish & chips – смажену в кляре рибу з картошкой-фри.

Едальня Rock and Sole Plaice – що звучить як “надійне і душевне місце”, але пишеться як “минь і камбала” – є зараз найстарішим местомом з продажу fish & chips в Лондоні. Нинішній господар, Ісмет Хасан, родом з турецької честі Кіпру, гордо заявляє, що “це ж основна англійська традиційна їда: тріска, пікша або камбала з кращою смаженою картоплею! Набагато краще за всякі штучні продукти, які зараз використовують в готуванні!”

Не зовсім політкоректний спостерігач може відмітити деяке протиріччя в тому, що турок-кіпріот, що іммігрував до Англії, став поборником англійської кулінарної традиції. Але змішення традицій – це і є історія сучасного Лондона. А ще – це і є історія виникнення fish & chips.

Своє – це добре засвоєне чуже

Ось до яких виводів прийшов після вивчення цієї проблеми Гай Даймонд, головний ресторанний критик лондонського журналу “Тайм-аут”. “Досить забавно, що fish & chips вважається мало не головним зразком британської кухні. Але ж Лондон – місто іммігрантів, і є таким вже сотні років. Отже картошка-фри – це, звичайно, французьке блюдо. Воно з‘явилося у Франції, стало дуже популярним в Бельгії, і звідти в 19-м столітті попало до Лондона, а потім і останню Англію”.

“Що ж до смаженої риби, то традицію смажити рибу в кляре привезли до Лондона на початку 16-го століття вигнані з Португалії і Іспанії євреї. Зрозуміло, в Англії і до цього готували рибу, але – на грилі. І перша лавка, в якій продавали смажену рибу з картоплею, відкрилася в 1860-м року саме в єврейському кварталі лондонського Іст-Енда”.

Але поборникам англійської традиції не варто впадати у повний відчай. Те блюдо, яке продавав в своїй лавці в Іст-Енде іммігрант з Східної Європи Джозеф Малін, все ж не було класичним fish & chips. Поєднання компонентів, що стало класичним, – смажена в кляре риба саме разом з просмаженими прямокутниками картоплі – з‘явилося на світ декількома роками пізніше в Ланкашірі, на півночі Англії, і звідти зробило стрімкий переможний марш до Лондона.

На думку Гая Даймонда, ця перемога стала побічним продуктом індустріальної революції: “Миттєва популярність цього блюда пояснювалася наявністю в Лондоні і містах на півночі Англії великих мас робітників, в яких не було нормального житла, і, відповідно, можливості готувати собі їду на кухні. Індустріальна революція привела до розвитку риболовецького флоту і до здешевлення вартості риби. Тріска або камбала з картоплею фри стали першим прикладом сьогодення фаст-фуда”.

Риба нової хвилі

У багатьох місцях з продажу fish & chips зараз є столики, але вони як і раніше працюють в першу чергу як take-away, тобто готують їду на винесення. Що змінилося, і вельми радикально, так це упаковка. Ще років 20 тому fish & chips в Лондоні завертали виключно в газету. Тепер – подають в картонних коробках.

Витонченість інтер‘єру і розфасовки особливо впадає в очі в так званих “кафе fish & chips нової хвилі”. Одне з таких – “Морська корова” – розташовано в модному тепер районі Клепем на півдні Лондона, по іншу сторони Темзи від “Камбали і миня”.

Власник “Морської корови” Дан Рікбі підводить мене до прилавка, на який цією найновішою хвилею викинуло екзотичних рибу-меч, сибаса, ляща, люциана. А також до болю знайомих тріску, камбалу і пікшу.

“Те, що ми робимо – це fish & chips, просто престижніша версія fish & chips, – пояснює Дан. – І справа не лише в різноманітності риби і розбавленні традиції екзотикою. Ми можемо зажарити тріску з картоплею фри. Але 90 відсотків нашої риби ми готуємо на грилі. Тріску на грилі смажити безглуздо – вона пересушується. Тому ми і пропонуємо багато нових і незвичайних сортів свіжої риби, ми при вас кладемо її на гриль, замість картоплі можемо запропонувати салат-руккола – що може бути краще?”

Дійсно, що може бути краще нового, яке насправді – добре забуте старе? Адже, як ми тепер знаємо, рибу в Англії готували на грилі ще до появи fish & chips.

Вся справа в маслі

І якщо для Дана Рікбі вся справа – в грилі, то в найстарішому fish & chips Лондона вся справа – в маслі. Принаймні, саме так мені пояснив, стоячи в булькаючого чана, син господаря “Миня і камбали”, Алі.

“Наше головний секрет – в тому, як використовувати масло. Це взагалі найважливіше для fish and chips – знати, коли класти рибу в масло, при якій температурі. Ми використовуємо арахісове масло, воно легше овочевого, не залишає відчуття тягаря. Деякі використовують топлений свинячий жир, а на півночі Англії до цих пір популярний жир яловичий. Але ми вважаємо, що арахісове масло – найкорисніше. І ось, ми доводимо його до кондиції, опускаємо рибу, і через сім-вісім хвилин вона спливає – все, ваша порція готова!”

Звучить просто, виходить смачно, і, головне, відносно дешево – навіть екзотичні fish and chips нової хвилі стоять не дорожче за сім фунтів. На думку Гая Даймонда, саме ця демократична дешевизна і сприяє непотоплюваності fish and chips у все більш космополитизирующемся кулінарному світі Лондона.

Загалом, виходить, що риба в кляре з картоплею фри – це ідеальний лондонський символ. І, до речі, за традицією до цього символу часто додається ще один компонент – пюре з розвареного гороху.




 Похожие статьи и обзоры

 Отдых и туры по странам:




Доступны и многие другие туры, мы ждем Вашего звонка, чтобы помочь выбрать отдых по Вашему вкусу.
Кухня Лондона из Днепропетровска. Статьи, отзывы и обзоры
Поиск

Задайте вопрос нашим консультантам ОНЛАЙН

ICQ: 479 385 893


Skype: lira_helena

Полезное