Пиво в Чехії

Богемський кришталь, автомобіль “Шкода”, торт Прага – цей ребус розгадати дуже легко, будь-хто відповість, що йдеться про Чехії. Але одна асоціація в цьому переліку, поза сумнівом, відсутня, звичайно, йдеться про відмінному чеському пиві.

Для чехів дивно, що росіяни п‘ють чай кілька разів в день, хоча для них, в перервах між роботою випити кухлик пиво є звичайною справою. І хоча, пиво тут напій, який п‘ють всі від малого до старого, число алкоголіків тут набагато менше, ніж в Росії.

Перша згадка в літописі про пиво була зроблена в 1082 році. В цей час зростає конкуренція між чеськими пивоварами, і багатьом було легко виїхати зі свого рідного селища в інше місце, чим продовжувати боротьбу. Це спричинило велике зростання нових міст. Бути пивоваром – справа благородна, цю професію ставили нарівні з професіями вчителів, лікарів або священиків. Карл 4 навіть пообіцяв звільнити пивоварів на 12 років від сплати податків.

За якістю пиво стежило дуже строго, що вперше провинився карали нестрого, але якщо він помилявся ще раз, то його пиво розливали на ратушній площі, а самого пивовара карали штрафом або били різками.

Кількість корчем зростала день від дня. Постійні відвідувачі цих закладів мали свої кухлі, відмічені гербами або фотографіями. Проте, якщо шинкар заохочував пияцтво, то його голили наголо, розбивали посуд в корчмі і інколи навіть садили у в‘язницю. Відомий факт, що деякий час пиво в Чехії було під забороною. Головною причиною була негідна поведінка тих, що випили.

До 1841 року варилося лише темне пиво, проте після відкриття нового методу бродіння з‘являються світлі і легкі сорти. Варто відзначити, що ви ніколи не знайдете два однакових за смаком сорту пива, тому що всі вони робляться по оригінальних рецептах.

Як відомо, пиво роблять з води, хмеливши, дріжджів і зерна (кукурудза, ячмінь, рис і так далі). У Празі якість води не дуже хороша, тому ідеалом є пльзенское пиво – “Праздрой”. Принцип оригінальної технології, по якій роблять це пиво, тримається в секреті до цих пір.

Приведемо основні критерії відмінності сортів пива. Щільність (багато хто плутає цю цифру з наявністю алкоголю в напої) – доля сухих речовин, яка виражається у відсотках. Зазвичай, це 12%, але зараз зростає популярність і 10%. Колірність – світле і темне. Прозоре, золотисте і повинно обов‘язково блищати – це світле пиво, яке ділиться на два сорти, містить 10 пивних градусів, друге 12. Якщо в кафе попросити принести світлого пива, то принесуть 10, оскільки це, останнім часом, самий ходовий сорт. Існує традиція робити коктейль зі світлого і темного пива, звичайно ж однієї марки, в пропорції 1:1. Цей напій назвали “рж е зане”. Вміст алкоголю – міцне пиво чехи не п‘ють, звичайна фортеця 3-5%. І звичайно ж, піна. Вона має бути білого кольору, що не тане в перебігу деякого часу, а як би “прилипнути” до стінки.

У Чехії виробляється більше 350 сортів пива. Проте найосновніших близько 15. Найпоширенішими є: Plzenski Prazdroj (він же Pilsner Urquell) – еталон світлого пива, з ароматом кольорів; Budweiser, Gambrinus, Krusovice – найстаріший сорт пива і Staropramen – легкий сорт, що неодноразово визнавався кращим пивом Чехії. Пиво Velvet – дуже густе темне пиво. Процес його наливання дуже цікавий. Береться келих місткістю в 400 мл, підставляється під пивний кран, з якого тече густа біла піна, яка повинна заповнити весь стакан. Через декілька секунд на дні келиху з‘являється чорна рідина, яка “поглинає” піну, але не всю, зверху вона залишається. Смак в цього пива пряниковий.

Прага – це не вся пивна Чехія. Добре відомий, так званий пивний трикутник. Чешське Будейовіце – Тржебонь – Протівін. У 1895 році почав роботу “Будейовіцкий пивовара”, скорочену назву “Будвар”, його червоно-золотисті етикетки відомі далеко за межами країни. Це щільне (12%) і міцне пиво (5%). Місто Тржебонь відоме не лише своїми грязелікарнями і архітектурою, але і місцевим пивзаводом Регент, яке виробляє 10%-процентное світле (3%) і 12-процентне темне (4.8%). Багато хто говорить, що смак, що залишається після випитого темного пива Регент, нагадує смак гіркого шоколаду. Протівін відомий своїм пивом Платан.

Дивно, але деякі марки пива рекомендує як лікування. Наприклад, “Пльзеньський Праздрой” – рекомендують язвенникам і почечникам, в слідстві того, що пиво низької кислотності. Дію цього пива порівнюють з дією на внутрішні органи мінеральної води. Пояснюється це тим, що до складу пива “Праздрой” входить цвіль, яку можна знайти лише в підвалах пльзенской пивоварні. Окрім цього, в Карлових Варах є свій пивзавод, який випускає пиво “Baltazar”. Цей сорт пива ще називають “мінеральним” пивом або “темним пивом для діабетиків”. Можливо, що ці сорти пива жодної корисної дії на організм не виробляють, а це всього лише розумний маркетинговий хід.

Найпопулярніше в Чехії пиво – це пиво в розлив, потім йде темно-зелене і найменш популярне – баночне. Що цікаво, розливне пиво найдешевше, а ось баночне якраз найдорожче. Фахівці відзначають такий вибір у бік пива в розлив тим, що в Чехії величезне число пабів, яке постійно зростає. І відвідини кафе, корчем, барів стає невід‘ємною частиною життя чехів. Це передається з покоління в покоління. У яке кафе ходили батьки, в теж саме кафе ходитимуть і їх діти. Приведемо найвідоміші з пивних корчем, в яких виробляють своє власне пиво. “У Флеку” – в 1762 році сімейство Флеков купили цей заклад. На початку воно називалося “У Флековських“, а потім скоротилося до “У Флеку”. Цікавий даних корчма своїм оформленням, по всіх залах розвішені тематичні картини. Однією з них є картина “Остання крапля”, на якій змальовані порожня бочка з під пиво і довкола багато людей різних станів. Ресторан “Півоварський будинок” відомий своїм цікавим меню, в яке входять не лише традиційні сорти пива, але і бананове, кавове, вишневе, шампанське пиво, пивний коктейль, де намішені різні сорти напою. Корчму “У трьох страусів” своя цікава назва несе ще з тих давніх часів, коли турецькі посли привезли королеві Рудольфу Другому в дарунок трьох дивовижних птиць – страусів. Корчму “В Каліха” взнають ті, хто читав “Пригоди бравого солдата Швейка” Ярослава Гашека.

Чехи вважають, що оцінити смак пива можна лише з третього кухля. П‘ється пиво в три ковтки. Вперше випивається половина келиху, удруге ще половина і втретє – залишок. Причому, келих має бути лише із скла або фарфору. Правилом поганого тону є переливання напою з однієї судини в іншій або додавати свіже пиво в недопите.

Існує дуже багато історій і легенд, пов‘язаних з пивом, як говорять чехи “в хорошого пива – хороша історія”. Наприклад, говорять, що якщо сісти в шкіряних штанях на лавку, заздалегідь облиту пивом і якщо через деякий час штани починають прилипати до лавки, означає пиво на славу. Інший спосіб перевірки якості пива -положить вертикально сірник в піну, тільки що налитого в келих пива, якщо сірник зможе стриматися 10 секунд в піні і не провалиться в келих, означає пиво хороше.

Сперечатися про те, який сорт пива кращий безглуздо. Для чехів пиво – це не просто один з алкогольних напоїв, це гордість нації, досягнення культури, та і просто основний товар народного вжитку. Недаремно Чехія тримає першість по вжитку пива на душу населення, яке складає 160 літрів. Б.Франкліном говорив, що “пиво – це ще один доказ того, що Бог любить нас і хоче, аби ми були щасливі!” – це ще один доказ того, аби спробувати пиво в Чехії.