Шведський стіл в готелях из Днепропетровска Статьи, отзывы и обзоры из Днепропетровска Статьи, отзывы и обзоры и Шведський стіл в готелях Лира Тур
Турагентство Днепропетровска Лира Тур

Шведський стіл в готелях



Страны: Швеция

“Шведський стіл” і справді придумали шведи. Багато століть назад, коли скандінави чекали приїзду безлічі гостей, вони робили заготовки з долгохранящейся їди – солоної риби, вареної картоплі і овочів, копченого м‘яса – аби не готувати кожного разу заново, і нагодувати всіх новоприбулих. Їду подавали на стіл у великих мисках і кожен брав стільки, скільки захоче. Зараз, зрозуміло, ситуація інша: у нормальному готелі кухар повинен подавати на стіл виключно свіжу їжу. Залишився лише принцип подачі: вся їда – на очах у гостя і він може сам визначити, чого він хоче спробувати, а чого немає, і покласти стільки, скільки хоче. Шведський стіл вважається найдемократичнішою формою живлення, він дозволяє гостю поїсти смачно, всіляко і швидко. Саме тому він прижився у великих пляжних готелях.

Шведський стіл: кухонна економіка

При всій своїй великій кількості шведський стіл обходиться готелю куди дешевше, ніж порційна подача. По-перше тому, що готується все “оптом”, і дуже багато блюд на шведському столі складено з одних і тих же ингридиентов. Оливки – в чотирьох салатах і одному гарячому, копчена рибка – в двох видах закусок, боби – в двох салатах і одному гарячому… Звичайно, на шведському столі кожен гість може навалити собі величезну тарілку їди з верхом, що при порційній подачі неможливе. Але практика показує, що таке відбувається лише в перші дні відпочинку. Потім гість говорить: “Обожратушки-перепрятушки” і повертається до загальнолюдської норми або зовсім сідає на дієту. Тому в дні великих заїздів їди готується більше, але потім кількість знижується.

При такій системі кухар може використовувати недорогі продукти, але приготувавши їх рясно, красиво і смачно, заслужити на похвали гостей. При порційній подачі так дешево не відбудешся.

Шведський стіл також “грати” на вартості блюд. Так, у високий сезон, коли гостей багато, салат може складатися наполовину з морепродуктів, наполовину – із зелені. А в низький сезон, коли туристів в готелі небагато, той же салат “худне” і зелені стає значно більше. Кількість блюд зберігається, а їх собівартість різко падає.

Шведський стіл: залежно від мередиана

Склад меню “шведського столу” зав‘язаний на культурних, релігійних і національних особливостях – базове меню завжди буде місцеве. Але в більшості готелів навіть спеціально підкреслюють, що в шведський стіл входять європейські (тобто самі нейтральні) блюда. Питання в тому, як місцевий кухар їх розуміє. Наприклад, в Індонезії кухаря-європейця вдень з огном не знайдеш, а місцевий кухар швидко забуває “європейську школу” і починає навіть картошку-фри рясно засинати перцем і спеціями.

Незрідка шеф-кухар балує постояльців так званими “вечорами національної кухні”, коли вся вечеря складається виключно з блюд якоїсь національної кухні – італійською, мексиканською і так далі Але це ще більш менш звично, а ось в Таїланді, наприклад, можуть пригостити … смаженими кониками. Не така вже це і гидота, повинна вам сказати – солоненькі, на зразок нашої сушеною тараньки.

Якщо зі Сходом ви знайомі лише по Туреччині, то інші країни можуть вас розчарувати в плані шведського столу. По-перше, в мусульманських країнах, до яких відносяться також Єгипет, ОАЕ і Туніс, категорично не їдять свинину. У Туреччині, в принципі та ж картина, але там недолік м‘яса прагнуть компенсувати рибою, птицею, салатами і фруктами в немерених кількостях. У Єгипті ж, навпаки, шведський стіл зазвичай небагатий, вибір блюд менший – курка, баранина, салати під майонезом, а фрукти поступають в основному влітку. Зате у всіх країнах Сходу столи ломляться від солодощів: і пахлава, і щербет, і рахат лукум, і всякі тістечка, і якісь печені кошики з наповнювачем, назва якому складно підібрати.

А ось на в Південно-східній Азії відмовляються не лише від свинини, але ще і від яловичини: корова – священна тварина. Хоча, знавці стверджують, що справа тут не лише в релігії. Просто в крові індійських корів живе вірус, небезпечний для здоров‘я людини, тому індуси і тайци вважають за краще обмежуватися все тією ж куркою. А свинину вони не їдять з інших міркувань: це тварина в їх розумінні неїстівна, тому що харчується відходами. Втім, для нормальних східних людей щастя в іншому – в приправах. Тому на їх шведських столах ви неодмінно побачите масу баночок і чашок з соусами і порошками, що мають задоволеною різкий запах і дуже гострий смак.

Зате в Європі є і свинина, і яловичина, і курка. Але подається все це в куди менших кількостях: обжиратися тут вважається неінтелігентно. Знову ж таки побачимо ми і національні особливості: у Італії меню побудоване на десятках видів спагетти, а в Іспанії на столі майже постійно житиме паэлья.

Цікавий парадокс спостерігається в Греції, Болгарії і Хорватії: країни начебто морські, а рибу на шведському столі ви майже не побачите. Головне, без чого там не можуть обійтися – оливки і бринза, а вже останнє залежно від зірок в готелю.

Шведський стіл: два салати, три зірки

У європейських країнах залежність від зірок готелів більш ощутима. З категорією готелі зв‘язано і різноманітність меню, і кількість блюд на шведському столі. Якщо в готелю всього дві зірки, максимум, що вам запропонують – бутерброд з розчинною кавою на сніданок і що-небудь смажене з овочами під майонезом на вечерю.

Чим вище категорія готелю, тим більше асортимент. У Іспанії, наприклад, різноманітність починається вже з троячок. Правда, вони діляться на хороших і не дуже. У тих, які хороші, вам можуть дати цілий таз полуниці, витончені салати, креветок, смажену рибу і тушковане м‘ясо – і все це в одну вечерю. У поганих – 3-4 простеньких салату і пару нехитрих гарячих блюд. Правда, і вартість мешкання тут куди нижче.

Якщо ж категорія готелю – 5*, блюд не обов‘язково стане більше, але їх склад обернеться у бік екзотики і дорогих ингридиентов. Наприклад, звичайні креветки будуть замінені королівськими, на сніданок подадуть свіжовичавлений полуничний сік, а серед фруктів може виявитися який-небудь рамбутанг.

У тій же Індії готелю високої категорії роблять ставку на свої улюблені приправи: якщо в двох-трьох звездочном готелі вас нагодують звичайним рисом, тут поставлять на стіл рис червоний, рис жовтий і рис білий. Лише не думайте, що це різні сорти – просто в кожну тарілку налили свій соус. Зате соуси не прості, а приготовані з особливих, високоякісних компонентів, для дійсних гурманів.

А в турецьких висококласних готелях окрім всіляких страв, як правило влаштовані дієтичний стіл і стіл для дітей, де лежать всякі гамбургери і картопля фри. Шкідливо? Зате діти задоволені.

Втім, насправді, загальних правил організації шведського столу для готелів немає. Директор кожного готелю і шеф-кухар вирішують самі, яким буде меню. Наприклад, в Хорватії майже на одній території коштують два готелі: один – 2*, інший – 4*. Ціна за мешкання, природно, різна. Проте, сусіди з дорогого готелю кожен вечір намагаються придти на вечерю в дешевий. І є через що: там на вибір пропонують смажене м‘ясо двох видів, декілька сортів риби, п‘ять різних гарнірів, два супи, масу соусів, всілякі тістечка і морозиво… Правда, у постояльців сусіднього готелю шансів мало – черговий офіціант пропускає в буфет лише по спеціальній картці.

Шведський стіл: те, що кухар прописав

Скільки б зірок не було в готелю, погоду на кухні робить шеф-кухар, і на залучення професіоналів грошей не жаліють. Адже якщо біля керма коштує талановитий кухар і сильний організатор, готель швиденько набере рейтинг, стане популярним, зможе підняти ціни і все одно буде повний. Шеф набирає собі команду, і дуже часто запрошує на роботу кулінарів з різних країн – наприклад, з Таїланду або Італії, аби щодня пригощати гостей екзотикою. У Туреччині, наприклад, є один готель, де шеф-кухар “виписаний” з Далекого Сходу, а всі блюда є сушами і їх різновидами.

Багато готелів навіть роблять шеф-кухарів своєю фірмовою карткою. І туристи прицільно їдуть в один і той же готель, знаючи, що там їх чекатиме кохана скалапина під соусом, створена знаменитим майстром.

Шведський стіл: просто додай води

Окрема тема – напої. Якщо готель не працює по системі “все включено”, то на вечері всі соки, води і провина продаються за окрему платню і в шведський стіл ні в якому разі не входять. Зате на сніданку – сік, кава, какао, чай, все безкоштовно. У деяких іспанських готелях навіть шампанське з ранку наливають, мабуть, передбачаючи, що у клієнтів була бурхлива ніч…

Якість і кількість всіх напоїв, як платних, так і безкоштовних, залежить знову-таки від особливостей країни і шеф-кухаря, і у меншій мірі – від зоряності готелю. Якщо ви живете в європейському готелі, будь то п‘ятірка або двушка, – вам рідко запропонують на сніданок свіжовичавлений сік. Те, що виливатиметься із спеціального автомата в центрі їдальні, приготоване з порошку, типа “Зуко” або “Інвайт”. Кава, зрозуміло, теж розчинний. У окремих готелях умільці примудряються додавати воду і алкогольні напої. Але не думайте, що вас обманюють. Просто загальна економія – в крові у європейців, особливо в південних країнах, типа Італії, Іспанії, Франції.

А натуральні соки зазвичай з‘являються в турецьких і східно-азіатських їдальнях – чим далі від Європи, тим краще. На Мальдівах, наприклад, вас напоюватимуть соком зі свіжого ананаса або кавуна. У Туреччині ж, все, як правило, обмежується апельсином.

Вівсянки немає

Всупереч розхожим переконанням, вівсянку на сніданок в готелях не подають практично ніде. Найбільш поширені наступні види сніданків:

Континентальний сніданок. Чисте знущання. Чай або розчинна кава, сік, булочка, масло, джем, шматочок ковбаси і шматочок сиру. На континенті, тобто в Європі, вважається, що цим можна наїстися. Широко поширений в європейських дешевих готелях і пансіонах.

Розширений континентальний сніданок.

Скромно, але вже не трагічно: до звичайного континентальнму сніданку додаються йогурти, різні пластівці і молоко. Ковбаса і сир – без обмежень. Аби наїстися, хватит, але за тиждень можна з розуму зійти. Подається в пристойних європейських готелях і недорогих – на всьому останньому світі.

Англійський сніданок.

Хороша справа. Омлет, підсмажені бекон, сосиски, шампіньйони і скибочки помідорів. Якщо повезе і вам подадуть традиційний англійський сніданок, там будуть ще вафлі і чорний пудинг (це різновид кров‘яної ковбаси). Подається в готелях Великобританії і деяких колишніх англійських колоній в Азії і Африці.

Американський сніданок. Величезна порція яєчні з беконом, шинкою, сосисками і смаженої картоплі. Плюс до того – салати, сік і кава. Ах так, ще корнфлейкс з молоком. Подається в Америці і стилізованих під “вестерн” готелях у всьому світі. Смачно, але важкувато.

Сніданок за типом “Шведський стіл”. Дуже добре і дуже популярно. Обов‘язково присутні не лише холодні закуски (нарізки, салати, сири), але і гарячіше (омлети, сосиски, інколи – м‘ясо, риба) плюс до того – фрукти, соки і безліч різних булочок і пиріжків. Подається в большинтсве пляжних готелів.

Національний сніданок. Це ви можете побачити в Південно-східній Азії і деяких інших отдалених куточках землі. Смак і вигляд передати звичайними європейськими словами майже неможливо. Але інколи буває смачно. Зазвичай подається паралельно з європейський їдою.

Вечері також бувають різних видів.

Шведський стіл. На столі – салати, холодні закуски, декілька видів гарячого (птиця, м‘ясо, риба). Окрема секція присвячена десертам і фруктам. Напої можуть як включатися у вартість, так і не включатися. Мається на увазі самообслуговування і найзвичайніший одяг.

A la carte. Клієнтові подається меню, в якому напроти кожного блюда вказується ціна. Зазвичай такі вечері не входять у вартість мешкання (виключення складають, мабуть, лише турецькі готелі 5*, що працюють за системою Ultra All inclusive). У ресторани A la carte не прийнято ходити в шортах і кросовках, віддається перевага “цивілізованіший” одяг.

Меню де Жур. Варіант комплексної вечері, винайдений французами. Вибору немає: всім гостям пропонується одна холодна закуска, одна гаряча (як варіант – суп), основне гаряче блюдо, десерт, кава або чай. У Франції перед десертом інколи подають “сирну дошку” – офіціант підкочує до вас столик з декількома видами сирів і ви можете пробувати все, що вам сподобається. На вечерю також прийнято бути хай не у вечірньому платті, але все таки не в шортах.

Вечір національної кухні. “Відхилення” шведського столу: акцент на блюдах кухні певної країни. Наприклад, мексиканською, китайською або італійською. Жодної дресс-кода або вишукувань обслуговування немає.

Гала динер

У перекладі – урочиста вечеря, зазвичай присвячена національному святу або якійсь події (навіть якщо ви не маєте до нього жодного відношення). Ресторан багато прикрашений, перед вечерею в холі зазвичай пропонуються напої, інколи грає жива музика. Неодмінно готується якесь парадне блюдо (він може бути швидше красивим, чим смачним). Гостей ради бачитимуть у вечірніх туалетах або хоч би просто красивому одязі.




 Похожие статьи и обзоры

 Отдых и туры по странам:




Доступны и многие другие туры, мы ждем Вашего звонка, чтобы помочь выбрать отдых по Вашему вкусу.
Шведський стіл в готелях из Днепропетровска. Статьи, отзывы и обзоры
Поиск

Задайте вопрос нашим консультантам ОНЛАЙН

ICQ: 479 385 893


Skype: lira_helena

Полезное


Страны: Швеция